¿Te gustaría mejorar tus técnicas culinarias? Si te entusiasma la gastronomía y eres una persona creativa e innovadora, lo tuyo son los fogones. Hoy en día, es importante sorprender y adaptarse a los gustos de los comensales. Desde la cocina tradicional a la más innovadora, la clave del éxito está en el método. Por todo ello, en este artículo vas a poder profundizar en la materia y conocer las principales métodos de cocina moderna, pero si quieres adquirir una formación profesional puedes especializarte con nuestro Curso de Técnicas de Cocina.
Índice de contenidos
¿Qué son las técnicas culinarias y cómo se aplican en la cocina?
Para evolucionar entre fogones, es básico aprender a manipular los alimentos y a prepararlos. Tareas como manejar los métodos de limpieza y cortado, así como aplicar los tipos de cocción de los alimentos, son técnicas culinarias aplicadas en la restauración. Pero puedes ir más allá.
La innovación en la cocina supone la transición entre la tradición y la modernidad gastronómica. Si te gusta desarrollar tu talento y te entusiasman los nuevos métodos culinarios, empieza a investigar. Para abrirte camino, te presentamos algunas técnicas de cocina de vanguardia para experimentar y conseguir un estilo propio, lo cual es clave para diferenciarse en el mundo gastronómico.
6 técnicas de cocina vanguardistas
La gastronomía es un mundo apasionante y la innovación entre fogones es una de las máximas en la cocina actual. Tanto si te dedicas al mundo gastronómico como si eres un apasionado de la buena mesa, mejorar tu método te va a ayudar.
Conocer algunos de las técnicas más recurridas en la alta cocina del momento, te permitirá avanzar y desarrollar tu potencial. ¡Toma nota de estas técnicas que son tendencia!
Deconstrucción para volver a sentir aromas de antaño
La deconstrucción es un método de cocina basado en una adaptación de las recetas tradicionales que permite trasformar la textura de un plato, su temperatura y la presentación. Eso sí, siempre debes partir de los mismos ingredientes y respetar el aroma y los gustos originales.
Ejemplo de ello es la tortilla de patatas tradicional que Ferran Adrià transformó en un cóctel a base de cebolla caramelizada, crema de huevo y espuma de patata. Diferente presentación, distinta textura, pero mismo sabor.
Se trata de una de las técnicas culinarias con la que más vas a sorprender al comensal mediante el sabor. Visualizará un plato novedoso y lo asociará a una de sus comidas tradicionales favoritas. ¡Una buena manera de potenciar los sentidos!
Nitrógeno líquido para aportar nuevas texturas
En esta técnica el frío es el factor protagonista de la cocción de los alimentos. Química y cocina se fusionan en una aventura innovadora para texturizar la comida.
Con el nitrógeno líquido vas a poder congelar ingredientes de forma rápida y sencilla. Lograrás resultados sorprendentes, desde exteriores duros a interiores líquidos y calientes.
Aprender a manejar este método te permitirá ir un paso más allá en tu cocina. ¿Quieres elaborar polvo a partir de un líquido? Jugar con el frío y el calor, aportará nuevas sensaciones en el disfrute de tus platos.
Impresoras 3D para conseguir alimentos reales
Las impresoras 3D también han llegado a la cocina. Hoy en día, son una realidad en el mundo culinario y posibilitan el trabajo con cualquier tipo de materia alimentaria.
Sí, como lo lees, ya puedes imprimir tus propios alimentos. Ahora, potenciar la creatividad en tus platos es más viable que antes. La comida impresa supone un avance en las técnicas culinarias y te va a permitir desarrollar todas tus inquietudes gastronómicas. La realidad virtual ya está instaurada en la cocina. ¡Sácale provecho!
Esferificación inversa para darle forma a los líquidos
Quizá sea una de las técnicas gastronómicas más conocidas. Gracias a los concursos culinarios, este método ha llamado la atención de muchos apasionados de la cocina.
En la esferificación inversa se consigue elaborar una perla transparente y flexible para dar cuerpo a un líquido concreto. Para conseguir el encapsulado, se usa una sustancia llamada alginato, que se extrae de las algas marinas.
Se trata de una de las técnicas culinarias que más estética van a aportar a tus platos. Se abre ante ti una infinidad de oportunidades para dar color a tus ideas culinarias. ¿Quieres hacer perlas de aceite o prefieres el rojo del gazpacho sobre tu plato? ¿Quizá te decantas por el falso caviar? ¡Tú eliges! Se original y haz que tu plato entre primero por los ojos.
Terrificación para conseguir polvo alimentario
La terrificación es un método basado en la transformación del estado de los ingredientes de un plato. Conseguir que las sustancias grasas y líquidas cambien de forma y textura da mucho juego. ¡Aprende a sacarle partido!
Si quieres sorprender al comensal con elaboraciones basadas en líquidos que se trasforman en polvo, esta técnica es la tuya. Para ello, debes utilizar la maltodextrina, una sustancia que te permitirá conseguir texturas terrosas. Ahora puedes hacer tierra a partir del aceite o del chocolate, entre otros ingredientes.
Rotavapor para aportar nuevos aromas
¿Te imaginas una probeta en tu cocina? Pues claro que sí, ya es una realidad. Con el rotavapor vas a diseñar nuevos aromas. Los mejores cocineros del mundo ya lo usan.
¿Sabías que el cocinero Joan Roca, uno de los mejores chefs del mundo, consiguió destilar tierra y aportó su aroma a una ostra? ¡Conectar mar y tierra sorprende a cualquiera! Con esta técnica, lograrás que la nostalgia aromática vuelva a enamorar a tus comensales.
Si consigues un estilo propio y conviertes tus técnicas de cocina tradicional en avanzadas, tendrás el mundo culinario a tus pies. No dejes pasar tu capacidad y busca tu valor distintivo. Haz que tus creaciones logren despertar los sentidos, piensa que el arte puede ser protagonista en tus platos. Desarrolla tus técnicas culinarias y deja que tu potencial fluya. ¡La cocina es pura ciencia!
¿Por qué mejorar tus técnicas profesionales en cocina?
Con las técnicas de cocina profesional un cocinero puede aportar a sus platos diferenciación. El método transforma la pasión en realidad y aporta excelencia a las elaboraciones.
Si quieres que tus platos tengan identidad y consigan destacar, debes implicarte en tu aprendizaje. Recuerda que la superación y la constancia en la cocina es la base del éxito. Asimismo, la formación y la experiencia son las claves para que un buen profesional culinario consiga afianzar su trabajo. Por eso es necesario que potencies tus cualidades y recurras a una metodología innovadora.
Las técnicas culinarias suponen el impulso que necesita tu cocina para brillar. ¡No esperes más y empieza a aplicar tu talento en tus platos!