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Ya sea por falta de tiempo, por estrés o por pereza, la mayoría de las personas solemos descuidar la comida más importante del día, el desayuno. Comer nada más levantarse es esencial para que nuestro organismo reciba toda la energía necesaria para empezar el día con vitalidad. Por este motivo, hoy vamos a hablar sobre el desayuno para celíacos y de los productos sin gluten que se pueden incluir en esta comida.

El desayuno

Como hemos comentado anteriormente, preparar un buen desayuno nada más levantarse es un hábito saludable que debemos incluir en nuestra rutina diaria, ya que es esencial alimentarse después de más de ocho horas sin comer. Según los expertos, un desayuno completo aporta el 25% de las calorías diarias que deberíamos consumir. En resumen, el desayuno es nuestra principal fuente de energía. Para que el desayuno sea saludable y equilibrado, los nutricionistas afirman que debe constar de productos lácteos, hidratos de carbono complejos y fruta o zumo natural.

Enfermedad celíaca

Las personas celíacas tienen intolerancia crónica al gluten. No pueden ingerir alimentos que contengan esta proteína porqué su organismo es susceptible. La enfermedad se puede diagnosticar mediante un extenso examen clínico y una analítica de sangre. Pero para asegurarnos 100% es necesaria una biopsia intestinal. No hay cura para la intolerancia al gluten, ya que el único tratamiento efectivo es suprimirlo de la dieta. Por lo tanto, la persona que la padece debe evitar ingerir este nutriente. El gluten lo encontramos en la semilla de cereales como el trigo, el centeno, la avena y la cebada.

Ser intolerante al gluten conlleva seguir una dieta específica, eliminando alimentos que solemos ingerir a diario, como la harina de trigo. Por lo tanto, las personas celíacas no pueden comer un alimento tan habitual como el pan, solo si está tratado y es apto para dietas sin gluten. Aunque hace un par de décadas era muy complicado encontrar productos fabricados específicamente para los celíacos, hoy en día son mucho más accesibles.

Los expertos recomiendan tomar precauciones a la hora de manipular alimentos destinados a una persona celíaca. Utilizar utensilios de cocina distintos para preparar su comida evitará que la persona que sufre esta patología pueda entrar en contacto con restos de gluten. En cuanto a la higiene, bastará con limpiar los utensilios con agua caliente y jabón.

Síntomas de la enfermedad celíaca

Para diagnosticar esta patología se deben realizar varias pruebas médicas porqué la enfermedad no afecta igual a todas las personas. Hay casos que comparten síntomas pero otros no, por este motivo, es indispensable hacer varias pruebas para confirmar el diagnóstico. Aún así, los síntomas más habituales y que comparten la mayoría de cuadros médicos son:

  • Diarrea crónica
  • Náuseas y vómitos
  • Dolor epigástrico
  • Calambres musculares
  • Dolor abdominal
  • Pérdida de peso y anemia
  • Fatiga y cansancio

Ahora que ya hemos hablado de la importancia del desayuno y sobre la enfermedad celíaca, es el momento de analizar qué alimentos son necesarios para diseñar un desayuno para celíacos. A continuación, vamos a hablar de los típicos alimentos que se consumen habitualmente en un desayuno, diferenciando los que son aptos para celíacos de los que no.

Desayuno para celíacos

  • La mantequilla que tomamos habitualmente suele contener gluten, es mejor no arriesgar y buscar una mantequilla apta para celíacos.
  • Los yogures naturales y griegos pueden incluirse perfectamente en un desayuno para celíacos. Las personas celíacas no deben probar aquellos que contengan cereales. Además, es mejor evitar los aromatizados con sabores, ya que pueden contener gluten.
  • Los celíacos pueden toma cualquier tipo de leche fresca y fermentada, ya sea entera o desnatada. Las que se deben evitar son aquellas fermentadas con sabores o frutas.
  • Todas las frutas son aptas para la dieta de una persona celíaca. Lo único que no puede consumir son derivados como el membrillo o la jalea. En cambio, la mermelada y las conservas de fruta si pueden incluirse en un desayuno para celíacos.
  • En cuanto a embutidos, el jamón curado y el jamón cocido de calidad extra pueden incluirse en el desayuno. El resto, como los productos derivados del pavo, debemos asegurarnos que sean aptos para una dieta sin gluten.
  • Las personas con intolerancia al gluten pueden comer cualquier tipo de queso. Aún así, las asociaciones de celíacos recomiendan evitar los quesos de untar si no se sabe del cierto su composición. No es habitual que contengan esta proteína, pero puede darse el caso y es mejor prevenir.
  • Beber café y té no supone ningún problema si se debe seguir una dieta sin gluten.
  • Los celíacos pueden consumir cualquier tipo de azúcar o edulcorante, menos el azúcar glass o en polvo.
  • El pan, los cereales, las galletas y todo el resto de productos que contienen trigo, cebada, centeno, espelta o avena deben eliminarse de un desayuno para celíacos. En su lugar, las personas que padecen intolerancia al gluten deben optar por productos fabricados con harina de arroz, maíz, quinoa, amaranto, teff, mijo, sorgo y alforfón.

Un mundo sin gluten

La Federación de Asociaciones de Celíacos de España facilita una lista con todos los productos con y sin gluten, muy útil por si en algún momento tenemos dudas sobre algún alimento.

Como hemos comentado anteriormente, hace unos años era mucho más difícil ser celíaco y seguir una dieta libre de gluten. El aumento de la demanda y la popularización de la enfermedad han hecho que muchas empresas de la industria de la alimentación apuesten por fabricar este tipo de productos. Por este motivo, a día de hoy es mucho más fácil encontrar productos sin gluten en supermercados.  También han aparecido tiendas especializadas que venden todo tipo de productos aptos para celíacos. Además, los restaurantes están empezando a adaptar sus cartas e incluir platos sin gluten.

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