¿Te interesa el tema de la celiaquía y el resto de enfermedades, trastornos e intolerancias alimentarias? Hoy hablamos sobre la pastelería sin gluten, un negocio que sigue creciendo debido a que cada vez son más las personas intolerantes a esta proteína.

Pero si quieres ampliar tus conocimientos a nivel experto, descubre nuestra formación en nutrición. Con este curso aprenderás la composición y los valores nutricionales de todos los alimentos. Además, profundizarás en las funciones del sistema digestivo y sus posibles alteraciones y reacciones adversas. Junto con estos conocimientos, estudiarás la aplicación de la dietoterapia y el diseño y elaboración de dietas personalizadas. Si estás pensando en formarte en este ámbito, ¡No lo dudes y pide información!

 

¿Qué significa ser celíaco?

Cada día aumenta más el número de casos de intolerancia al gluten. También conocidos como celíacos, las personas que la padecen son susceptibles a esta proteína y no pueden ingerirla porque les provoca reacciones adversas. Esta patología no tiene cura, ya que la única solución efectiva es eliminar el gluten de los alimentos que se ingieren. Por lo tanto, una dieta libre de gluten evitará que aparezcan los síntomas y los problemas vinculados a esta intolerancia.

¿Pero cuáles son los alimentos que contienen gluten? Por desgracia, el gluten está presente en alimentos que solemos comer a diario, como en el pan o la pasta. Esto es debido a que las semillas de cereales como el trigo, el centeno, la avena o la cebada lo contienen. Por lo tanto, se deben eliminar de la dieta todos aquellos alimentos que contengan alguno de estos ingredientes. Aunque hoy en día podemos encontrar productos sustitutivos en lugar de suprimirlos. Por ejemplo, se puede comprar pan o pasta elaborada con harina de arroz, maíz o sarraceno que reemplazan a la harina de trigo.

 

Tener intolerancia al gluten en la actualidad

Si crees que padeces intolerancia al gluten, lo mejor es acudir al médico y someterse a un examen clínico. A cada persona suele afectarle de forma distinta y pueden aparecer varios síntomas que no tiene porque ser iguales para todo el mundo. A veces, dichos indicios suelen confundirse con otras intolerancias, alegrías o patologías. Por ese motivo, para asegurarse 100% de que se sufre esta alteración alimentaria, es necesaria una biopsia intestinal. Así se podrá corroborar que la persona en concreto no tolera el gluten, y por lo tanto, debe controlar y evitar dicha proteína en su dieta.

Aunque hace unos años era muy complicado conseguir alimentos libres de gluten, hoy en día son mucho más accesibles. Cada vez hay más establecimientos que incluyen platos sin esta proteína en sus cartas, y tiendas o grandes superficies que han sacado una línea de productos gluten free. Pero además, el crecimiento de esta intolerancia ha provocado que se abran nuevas tiendas, restaurantes, panaderías o pastelerías especializadas en ofrecer una gran oferta de productos sin gluten. Hoy vamos a hablar sobre donde podemos encontrar una pastelería sin gluten.

 

Pastelería sin gluten, ¿dónde podemos encontrarla?

 

Madrid

En Madrid podemos encontrar una gran variedad de negocios que ofrecen productos aptos para celíacos. Dentro de este grupo se encuentran la Confitería Marqués, la Oriental, Leon the Baker o Sana Locura, entre otros. Estos locales tienen varios productos sin gluten en sus cartas, pero otros han ido un paso más allá y ofrecen toda su carta gluten free:

  • Celicioso: Este negocio que ofrece productos sin gluten se ha convertido en el clásico entre los clásicos de la capital. Cuenta con varios locales en Madrid, y su fama ha llegado tan lejos que ya son varios los restaurantes que incluyen en sus cartas los postres sin gluten de este establecimiento. En este local encontrarás desde tartas a bombones, pasando por repostería proveniente de otros países como cupcakes o macarons.
  • Celikatessen: Esta panadería y pastelería ecológica ofrecen todo tipo de repostería y bollería 100% libre de gluten y sin lactosa. Además, ofrecen distintos talleres artesanos donde enseñan a elaborar repostería y pan apto para celíacos.
  • La Celiacoteca: este establecimiento ofrece tartas, pastas, cookies, pasteles, empanadas y panes especiales sin gluten. La encontrarás en Alcalá de Henares.

Barcelona

Si vives en Barcelona o quieres visitarla y eres adicto a la repostería pero intolerante al gluten, ¡No te preocupes! En la ciudad condal puedes encontrar más de una pastelería sin gluten:

  • Pasticelia: Esta pastelería gluten free fue de las primeras en abrir en Barcelona. En ella encontrarás bollería de todo tipo, desde donuts hasta magdalenas y pasteles. También ofrecen servicio de catering libre de gluten y postres típicos de fiestas populares como la Coca de San Juan o el Roscón de Reyes. ¡Ya no tienes excusa para no tomar postres en las reuniones familiares! Obviamente también venden pan sin gluten, si también lo quieres sin lactosa solo tienes que llamar y reservarlo.
  • Jansana: Esta pastelería sin gluten se encuentra en el corazón de Barcelona. En su interior encontrarás todo tipo de bollería y dulces 100% aptos para celíacos. Podrás degustar desde ensaimadas a palmeras, incluso comer tiramisú, sacher o cheesecake. Si eres intolerante al gluten y llevas años sin comerte un croissant de chocolate, ¡Ya puedes darte el capricho!

Otras ciudades

Si nos fijamos en Valencia encontramos la Panadería Santa Amalia, un establecimiento artesanal que se dedica a la elaboración de bollería, panes, tartas y productos salados sin gluten ni lactosa. Otro local apto para celíacos que está en auge es Celiacruz. Una cafetería-pastelería que ofrece únicamente productos libres de gluten, ya sea a la hora del desayuno o del brunch, donde encontrarás un buffet que contiene desde empanadillas a montaditos o pizzas gluten free.

Si visitas Sevilla o resides allí, también tienes varios establecimientos aptos para celíacos. En Nature Pan de Leña, La Vegana o Dulce Trazo puedes darte un homenaje con una gran variedad de productos sin gluten.

Y, si buscas una pastelería sin gluten en Zaragoza no dejes de visitar el obrador La Mar de Cookies. Un establecimiento donde podrás encontrar productos sin gluuten y, también, sin lactosa. Tienes un amplio abanico de dulces que van desde las magdalenas, palmeras y napolitanas hasta una gran variedad de panes. O, si eres de Pamplona en el obrador Zucitola encontrarás productos de pastelería sin gluten.

Cada vez son más las ciudades que entre su oferta gastronómica cuentan con pastelerías, panaderías o restaurantes que ofrecen una carta entera libre de gluten o productos específicos para celíacos. Si no tienes la suerte de vivir en algún sitio con uno de estos establecimientos cerca, ¡No te apures! Hay varias tiendas online que se han especializado en productos y repostería sin gluten que reparten a nivel nacional.

 

3 recetas de repostería sin gluten

¿Te apetece comer algo de repostería sin gluten y quieres prepararlo tú mismo? Te proponemos tres recetas para chuparse los dedos. ¡Toma nota!

Cupcakes

Para hacer cupcakes caseros sin gluten, primero mezclaremos polvo de hornear con la premezcla de harina para celíacos. En otro recipiente colocamos unos 50 gramos de manteca y 110 gramos de azúcar. Y, sin dejar de batir la mezcla, añadimos un huevo y una cucharada de esencia de vainilla. Seguidamente, agregaremos la premezcla y el polvo de hornear junto con 60 mililitros de leche.

Cuando toda la mezcla este cremosa, la colocaremos en los envoltorios de cupcakes y directo al horno durante unos 15-20 minutos.

Bizcocho de harina de arroz y yogur de soja

Si te gustan los bizcochos prueba con esta receta. Precalienta el horno a 180º y bate tres huevos y 250 gramos azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca y espumosa. Después añade un yogur natural de soja y 250 gramos de harina de arroz. Incorpora también 120 gramos de aceite de oliva y una cucharada de levadura sin gluten. Bate toda la mezcla con una batidora de varillas y vacíala en un molde engrasado. Cuece unos 30 minutos, deja enfriar y ¡a comer!

Cookies sin gluten

Las galletas son la base para iniciarse en la pastelería sin gluten. Para hacerlas tendrás que cortar unos 100 gramos mantequilla en forma de cubos y colocarlos en un recipiente con 150 gramos de azúcar moreno y blanco. Después tendrás que batir la mezcla y añadir un huevo, la esencia de vainilla y seguir batiendo.

Luego añade 50 gramos de harina de trigo sarraceno y 50 gramos de harina de garbanzos, la almendra molida, la levadura y media cucharada de sal y, para acabar, añade el chocolate. Termina de trabajar la masa hasta que no queden grumos.

Precalienta el horno a 180º, forma porciones redondas y colócalas de forma separada. Hornea durante unos 10 minutos hasta que los bordes queden dorados y, ¡listo!