Ya sea por falta de tiempo, por estrés o por pereza, la mayoría de las personas solemos descuidar la comida más importante del día, el desayuno. Comer nada más levantarse es esencial para que nuestro organismo reciba toda la energía necesaria para empezar el día con vitalidad. Por este motivo, hoy vamos a hablar sobre el desayuno para celíacos y de los productos sin gluten que se pueden incluir en esta comida.
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Índice de contenidos
El desayuno
Como hemos comentado anteriormente, preparar un buen desayuno nada más levantarse es un hábito saludable que debemos incluir en nuestra rutina diaria, ya que es esencial alimentarse después de más de ocho horas sin comer. Según los expertos, un desayuno completo aporta el 25% de las calorías diarias que deberíamos consumir. En resumen, el desayuno es nuestra principal fuente de energía. Para que el desayuno sea saludable y equilibrado, los nutricionistas afirman que debe constar de productos lácteos, hidratos de carbono complejos y fruta o zumo natural.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales de trigo, cebada, centeno, espelta, triticale y en algunas variedades de la avena.
No obstante, el grano de dichos cereales no solo se compone de gluten. Existen otras partes como el almidón, el germen o el salvado que, si se extraen correctamente, se pueden utilizar como ingredientes de alimentos aptos para celíacos.
La intolerancia al gluten se produce cuando en su ingesta se producen fragmentos proteicos, denominados prolaminas. Éstos activan el sistema inmunológico al detectarse como tóxicos y, en consecuencia, desencadenan reacciones adversas.
Enfermedad celíaca
Las personas celíacas tienen intolerancia crónica al gluten. No pueden ingerir alimentos que contengan esta proteína porque su organismo es susceptible. La enfermedad se puede diagnosticar mediante un extenso examen clínico y una analítica de sangre. Pero para asegurarnos 100% es necesaria una biopsia intestinal. No hay cura para la intolerancia al gluten, ya que el único tratamiento efectivo es suprimirlo de la dieta. Por lo tanto, la persona que la padece debe evitar ingerir este nutriente.
Ser intolerante al gluten conlleva seguir una dieta específica, eliminando alimentos que solemos ingerir a diario, como la harina de trigo. Por lo tanto, las personas celíacas no pueden comer un alimento tan habitual como el pan, solo si está tratado y es apto para dietas sin gluten. Aunque hace un par de décadas era muy complicado encontrar productos fabricados específicamente para los celíacos, hoy en día son mucho más accesibles.
Los expertos recomiendan tomar precauciones a la hora de manipular alimentos destinados a una persona celíaca. Utilizar utensilios de cocina distintos para preparar su comida evitará que la persona que sufre esta patología pueda entrar en contacto con restos de gluten. En cuanto a la higiene, bastará con limpiar los utensilios con agua caliente y jabón.
Síntomas de la enfermedad celíaca
Para diagnosticar esta patología se deben realizar varias pruebas médicas porque la enfermedad no afecta igual a todas las personas. Hay casos que comparten síntomas pero otros no. Por este motivo, es indispensable hacer distintas pruebas para verificar el diagnóstico. Aun así, los síntomas más habituales y que comparten la mayoría de cuadros médicos son:
- Diarrea crónica
- Náuseas y vómitos
- Dolor epigástrico
- Calambres musculares
- Dolor abdominal
- Pérdida de peso y anemia
- Fatiga y cansancio
Ahora que ya hemos hablado de la importancia del desayuno y sobre la enfermedad celíaca, es el momento de analizar qué alimentos son necesarios para diseñar un desayuno para celíacos. A continuación, vamos a hablar de los típicos alimentos que se consumen habitualmente en un desayuno, diferenciando los que son aptos para celíacos de los que no.
Comidas para celíacos
A continuación te damos una serie de recomendaciones en cuanto a desayunos sin gluten fáciles y deliciosos. ¡Toma nota!
- La mantequilla que tomamos habitualmente suele contener gluten, es mejor no arriesgar y buscar una mantequilla apta para celíacos.
- Los yogures naturales y griegos pueden incluirse perfectamente en un desayuno para celíacos. Las personas celíacas no deben probar aquellos que contengan cereales. Además, es mejor evitar los aromatizados con sabores, ya que pueden contener gluten.
- Los celíacos pueden toma cualquier tipo de leche fresca y fermentada, ya sea entera o desnatada. Las que se deben evitar son aquellas fermentadas con sabores o frutas.
- Todas las frutas son aptas para la dieta de una persona celíaca. Lo único que no puede consumir son derivados como el membrillo o la jalea. En cambio, la mermelada y las conservas de fruta si pueden incluirse en un desayuno para celíacos.
- En cuanto a embutidos, el jamón curado y el jamón cocido de calidad extra pueden incluirse en el desayuno. El resto, como los productos derivados del pavo, debemos asegurarnos que sean aptos para una dieta sin gluten.
- Las personas con intolerancia al gluten pueden comer cualquier tipo de queso. Aún así, las asociaciones de celíacos recomiendan evitar los quesos de untar si no se sabe del cierto su composición. No es habitual que contengan esta proteína, pero puede darse el caso y es mejor prevenir.
- Beber café y té no supone ningún problema si se debe seguir una dieta sin gluten.
- Los celíacos pueden consumir cualquier tipo de azúcar o edulcorante, menos el azúcar glass o en polvo.
- El pan, los cereales, las galletas y todo el resto de productos que contienen trigo, cebada, centeno, espelta o avena deben eliminarse de un desayuno para celíacos. En su lugar, las personas que padecen intolerancia al gluten deben optar por productos fabricados con harina de arroz, maíz, quinoa, amaranto, teff, mijo, sorgo y alforfón.
3 recetas de desayuno para celíacos
Te damos tres ideas de desayunos para celíacos riquísimos y súper saludables para empezar el día con las pilas cargadas. ¡Disfrútalos!
Yogur con cereales sin gluten
Junto a la leche, el yogur una de las opciones de desayuno más tradicionales. Si te gusta echar cereales al yogur, elige unos cereales sin gluten como los elaborados a base de quinoa, maíz o trigo sarraceno. También puedes añadir fruta de temporada troceada y frutos secos.
Tortitas sin gluten
Si eres un amante de las tortitas y eres intolerante al gluten, ¡no te preocupes! Hay una opción deliciosa para ti. Solo necesitarás:
- 2 huevos
- 250 ml de leche
- 50 mg de mantequilla
- 1 taza de azúcar de coco sin gluten
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de miel
- 150 g de harina de maíz o de arroz.
Primero de todo, mezcla los ingredientes (excepto la mantequilla) en un bol hasta conseguir una masa homogénea. Después viértelo todo en la sartén, que habrás untado de mantequilla para que no se pegue. Para completar este desayuno para celíacos, puedes añadir frutos rojos, fresas o plátano y darle un toque dulce con una cucharadita de miel.
Porriadge de copos de avena con fruta
Para conseguir esta receta deberás reunir los siguientes ingredientes:
- 25 ml de leche desnatada
- 40 g de copos de avena
- 1 kiwi
- 1 puñado de arándanos
- Semillas de chía
Este es un desayuno muy rápido y nutritivo. Tan solo tendrás que echar los copos de avena a la leche, mezclar y añadir el kiwi, los arándanos y otras frutas al justo junto con las semillas de chía.
Un mundo sin gluten
Más allá de darte estos consejos en relación al desayuno para celíacos, para acabar, te ofrecemos un conjunto de pautas para llevar una correcta dieta si eres celíaco/a:
- Procura consumir productos naturales o genéricos. Es decir, aquellos que están libres de gluten por naturaleza.
- No se recomienda el consumo de productos a granel, ya que pueden haber sufrido contaminación cruzada.
- No se deben consumir aquellos productos etiquetados como “muy bajo en gluten”. Éstos suelen contener entre 20 y 100 ppm de esta proteína. Por lo tanto, los únicos alimentos aptos serán los catalogados como “sin gluten”.
- Si adquieres productos elaborados, echa un vistazo a a todos los ingredientes del etiquetado.
- Extrema la precaución si comes en bares o restaurantes.
- Siempre que tengas dudas sobre si un producto contiene gluten, no lo consumas.
- Si requieres cualquier tipo de ayuda, piensa que siempre puedes consultar a las asociaciones de celíacos, como la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, la cual facilita una lista con todos los productos con y sin gluten. Así te asegurarás de elegir comidas para celíacos adaptadas a tu intolerancia.
Como hemos comentado anteriormente, hace unos años era mucho más difícil ser celíaco y seguir una dieta libre de gluten. El aumento de la demanda y la popularización de la enfermedad han hecho que muchas empresas de la industria de la alimentación apuesten por fabricar este tipo de productos. Por este motivo, a día de hoy es mucho más fácil encontrar productos sin gluten en supermercados. También han aparecido tiendas especializadas que venden todo tipo de productos aptos para celíacos. Además, los restaurantes están empezando a adaptar sus cartas e incluir platos sin gluten.